Ⅰ. 서 론
1. 연구의 중요성
식품이란 인체에 영양을 공급하고 생체 조절의 기능을 갖는 것으로 생명 유지에 있어서 필수적인 물질이기에 안전하고 유익해야 한다. 그러나 식품이 위생적으로 관리되지 않을 경우에는 오히려 생명에 위해요소가 되기도 한다. 따라서 식품의 안전성 확보는 오늘날 국
위생수준, 주문 처리 속도에 대한 중요도와 커피동물원의 수행도 및 만족도를 평가 한 결과 위와 같은 격자도를 그릴 수 있었다.
포인트 적립제도, 친절함, 메뉴의 구성은 상대적으로 중요도는 높지 않지만 만족도는 높은 소극적 관리 영역에 속해 있었으며, 맛과 가격과 위생수준은 중요도와 만족도
것이며 동시에 의무를 다하지 않음을 의미한다. 따라서 본론에서는 1. 식품표시제의 목적 및 기능을 설명, 2. 식품에 표시되는 정부인증마크 중 식품안전관리인증과 농식품국가인증을 설명, 3. 정부인증마크가 있는 가공식품 1종 선택(이미지첨부)하여 다음의 내용을 구체적으로 설명해 보겠다.
위생법 제1조에 의하면 식품위생의 목적을 식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모함으로써 국민 건강의 증진에 이바지하는 것이며, 식중독을 적절히 관리하는 것이야말로 식품위생 확보를 위한 가장 우선 시 해야 할 전제조건이라 하였다. 따라서 본론에서는 1. 세균성
1. 서론
1950년대 후반 우주선 식량의 안전성을 확보하기 위해 NASA와 Pillsbury 社등이 공동으로 연구를 진행하였고, 아폴로 우주선 계획의 준비 과정에서 HACCP이 개발되었다.
1970년대에 들어서 FDA는 HACCP의 개념을 저산성 통조림 제조에 적용하였고, 군대 내 급식소의 위생관리를 위해 HACCP의 개념을 도
업체에 한하여 적용을 추진하고 있는 상황이다. 따라서 본론에서는 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)의 내용을 포함한 보고서를 작성해 보겠다.
조리를 하는 사람이다. 조리학, 외식학, 식품학 등으로 종합하여 조리사를 정의 한다면 ‘식용이 가능한 식품을 선별하고 위생적으로 물리적, 화학적, 기술적인 방법을 통해 먹기 좋고 소화하기 쉽도록 가공하여 적합한 식음공간에서 제공하는 전문적인 지식을 익힌 사람’이라고 정의 할 수 있다.
위생이(손, 신체 등에 잡채가 오염되는 경우) 깨끗하지 않다면 음식에의 오염을 유발 할 수 있기 때문이다.
3-3. 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오.
1) 조리자 개인의 위생관리
조리자의 정기건강검진은 1년에 1회 실시하는 것이 정석이나 자주 실시하는 것이 좋다고 생각한다.
1. 주방의 작업관리
1) 작업관리의 정의 및 개념
Ⅰ사람을 통제하고 지휘 감독하는 것, 시설이나 물건의 유지, 개량 따위를 꾀하는 것, 일을 맡아 처리하는 것으로 정의 표현. 이러한 일반적인 관리의 의미로부터 인간이 주체가 되어 제한된 인적, 물적 자원을 동시에 합리적으로 복합적인 결합을 통
01. 교육행정의 기초
01. 교육행정의 개념, 특성과 원리
1. 교육행정의 개념
(1) 국가공권력(분류체계론)
① 교육에 관한 행정 : 교육행정을 일반행정의 한 부분으로 생각해서 '교육에 관한 행정'이라고 정의한다.
② 법규해석적 정의 : 이는 교육행정을 국가와 통치권 작용이라고 보는 법